سواء أعجبك الأمر أم لا، تحظى معظم أنواع الحلوى الحامضة بشعبية كبيرة بفضل مذاقها اللاذع، وخاصةً حلوى "حزام الحلوى الحامضة". يأتي العديد من عشاق الحلوى، صغارًا وكبارًا، من أماكن بعيدة للاستمتاع بلسعة النكهات الحامضة القوية. ولا شك أن هذا النوع التقليدي من الحلوى يتميز بتنوع كبير، سواء كنت تفضل المرارة الخفيفة لحلوى الليمون أو ترغب في تجربة أشد أنواع الحلوى الحامضة.
ما الذي يمنح الحلوى الحامضة مذاقها الحامض المميز، وكيف تُصنع؟ لمعرفة طريقة صنع الحلوى الحامضة بالتفصيل، انزل للأسفل!
أكثر أنواع الحلوى الحامضة شيوعاً
هناك عالم من الحلوى الحامضة ينتظر أن يشبع براعم التذوق لديك بنكهة شهية، بينما قد يفكر البعض منا في الحلوى الصلبة المصممة ليتم مصها والاستمتاع بها.
ومع ذلك، فإن أكثر أنواع الحلوى الحامضة شيوعاً تندرج ضمن إحدى الفئات الثلاث الرئيسية التالية:
- حلوى مطاطية حامضة
- حلوى صلبة حامضة
- مربى حامض
كيف تُصنع الحلوى الحامضة؟
تُصنع معظم أنواع الحلوى الحامضة عن طريق تسخين وتبريد مزيج من الفواكه لدرجات حرارة وأوقات محددة بدقة. وتتأثر البنية الجزيئية للفواكه والسكريات بعمليات التسخين والتبريد هذه، مما ينتج عنه الصلابة أو الليونة المطلوبة. وبطبيعة الحال، يُستخدم الجيلاتين بكثرة في صناعة حلوى الجيلي والهلام، إلى جانب السكر الحامض، لمنحها قوامها المطاطي المميز.
وماذا عن الطعم الحامض؟
تحتوي أنواع كثيرة من الحلوى الحامضة على مكونات حامضة طبيعية في مكوناتها الأساسية. أما أنواع أخرى فهي حلوة في الغالب، ولكنها تُغطى بطبقة من السكر المحبب المشبع بالحمض، والمعروف أيضاً باسم "السكر الحامض" أو "الحمض الحامض"، لإضفاء نكهة لاذعة عليها.
لكن سرّ جميع أنواع الحلوى الحامضة يكمن في حمض عضوي واحد أو مزيج من الأحماض العضوية التي تزيد من حموضتها. سنتحدث عن ذلك لاحقاً!
ما هو مصدر النكهة الحامضة؟
بعد أن أجبنا على سؤال "كيف تُصنع الحلوى الحامضة؟"، دعونا نتعرف على مكوناتها. في حين أن معظم أنواع الحلوى الحامضة تعتمد على نكهات الفاكهة اللاذعة الطبيعية، مثل الليمون، والليمون الأخضر، والتوت، والفراولة، أو التفاح الأخضر، فإن النكهة الحامضة للغاية التي نعرفها ونحبها تُستخلص من بعض الأحماض العضوية. ولكل منها نكهة مميزة ومستوى حموضة خاص به.
تابع القراءة لمعرفة المزيد عن كل من هذه الأحماض الحامضة.
حامض الستريك
يُعد حمض الستريك أحد أكثر المكونات شيوعاً في الحلوى الحامضة. وكما يوحي الاسم، يوجد هذا الحمض الحامض بشكل طبيعي في ثمار الحمضيات مثل الليمون والجريب فروت، بالإضافة إلى وجوده بكميات أقل في التوت وبعض الخضراوات.
حمض الستريك مضاد للأكسدة ضروري لإنتاج الطاقة وحتى للوقاية من حصى الكلى. كما أنه يُضفي النكهة اللاذعة التي تجعل الحلوى الحامضة لذيذة للغاية!
حمض الماليك
يعود المذاق القوي لحلوى مثل "وارهيدز" إلى هذا الحمض العضوي شديد الحموضة. وهو موجود في تفاح "جراني سميث" والمشمش والكرز والطماطم، وكذلك في جسم الإنسان.
حمض الفوماريك
يحتوي التفاح والفاصوليا والجزر والطماطم على كميات ضئيلة من حمض الفوماريك. ونظرًا لانخفاض ذوبانه، يُقال إن هذا الحمض هو الأقوى والأكثر حموضة. بالتأكيد!
حمض الطرطريك
يُستخدم حمض الطرطريك، وهو أكثر قابضية من الأحماض العضوية الحامضة الأخرى، في صناعة كريم التارتار ومسحوق الخبز. ويوجد في العنب والنبيذ، وكذلك في الموز والتمر الهندي.
مكونات أخرى شائعة في معظم أنواع الحلوى الحامضة
-سكر
-فاكهة
- شراب الذرة
-الجيلاتين
-زيت النخيل
حلوى غومي سور بيلت لذيذة
هل أنت من عشاق الحلوى الحامضة؟ لهذا السبب، نقدم شهرياً حلوى جيلاتينية حامضة لذيذة لعشاق الحلوى. اطلع على أحدث منتجاتنا من حلوى "موستلي ساور" واطلبها اليوم لصديق أو عزيز أو حتى لنفسك!
تاريخ النشر: 15 فبراير 2023