سواء أعجبك ذلك أم لا، تحظى معظم أنواع الحلوى الحامضة بشعبية كبيرة بفضل نكهتها اللاذعة، وخاصةً حلوى الحزام الصمغية الحامضة. يقصد العديد من عشاق الحلوى، صغارًا وكبارًا، من كل حدب وصوب للاستمتاع بالنكهة اللاذعة الرائعة للنكهات شديدة الحموضة. لا شك أن هذا النوع التقليدي من الحلوى يتميز بتنوع كبير، سواء كنت تفضل مرارة الليمون الخفيفة أو ترغب في تجربة أقوى أنواع الحلوى الحامضة.
ما الذي يُعطي الحلوى الحامضة نكهتها الحامضة تحديدًا، وكيف تُصنع؟ للاطلاع على طريقة تحضيرها كاملةً، انزل للأسفل!
أكثر أنواع الحلوى الحامضة شيوعًا
هناك عالم من الحلوى الحامضة في انتظار تشبع مستقبلات التذوق لديك بنكهة شهية، في حين قد يفكر بعضنا في الحلوى الصلبة المخصصة للمص والاستمتاع بها.
ومع ذلك، فإن الأنواع الأكثر شعبية من الحلوى الحامضة تندرج تحت واحدة من ثلاث فئات عريضة:
-حلوى صمغية حامضة
-حلوى صلبة حامضة
-هلام حامض
كيف يتم تصنيع الحلوى الحامضة؟
تُصنع معظم أنواع الحلوى الحامضة بتسخين وتبريد توليفات الفاكهة إلى درجات حرارة وأوقات محددة. تتأثر التركيبة الجزيئية للفاكهة والسكريات بهذه العمليات، مما يؤدي إلى الصلابة أو النعومة المطلوبة. وبطبيعة الحال، يُستخدم الجيلاتين بكثرة في حلوى الجيلي والهلام، إلى جانب السكر الحامض، لمنحها قوامها المطاطي المميز.
إذن ماذا عن الطعم الحامض؟
تحتوي العديد من أنواع الحلوى الحامضة على مكونات حامضة طبيعية في تركيبها الأساسي. بينما تكون أنواع أخرى حلوة المذاق في الغالب، لكنها تُرشّ بسكر حبيبي مُنكّه بالحامض، المعروف أيضًا باسم "السكر الحامض" أو "الحامض الحامض"، لإضفاء نكهة لاذعة.
ومع ذلك، فإن سرّ جميع أنواع الحلوى الحامضة يكمن في حمض عضوي واحد أو مزيج من الأحماض العضوية التي تزيد من حموضة الطعم. المزيد عن ذلك لاحقًا!
ما هو مصدر النكهة الحامضة؟
بعد أن أجبنا على سؤال "كيف تُصنع الحلوى الحامضة"، اكتشف مما تُصنع. في حين أن معظم أنواع الحلوى الحامضة تعتمد على نكهات الفواكه اللاذعة الطبيعية، مثل الليمون، والليمون الحامض، والتوت، والفراولة، والتفاح الأخضر، فإن النكهة الحامضة للغاية التي نعرفها ونحبها تُشتق من بعض الأحماض العضوية. لكل منها نكهة مميزة ودرجة حموضة مميزة.
واصل القراءة لمعرفة المزيد عن كل من هذه الأحماض الحامضية.
حامض الستريك
حمض الستريك من أكثر المكونات شيوعًا في الحلوى الحامضة. وكما يوحي اسمه، يوجد هذا الحمض الحامض طبيعيًا في الحمضيات كالليمون والجريب فروت، وبكميات أقل في التوت وبعض الخضراوات.
حمض الستريك مضاد للأكسدة ضروري لإنتاج الطاقة، بل وحتى للوقاية من حصوات الكلى. كما أنه يُعطي الطعم اللاذع الذي يجعل الحلوى الحامضة لذيذة للغاية!
حمض الماليك
النكهة القوية لحلوى مثل "وار هيدز" تعود إلى هذا الحمض العضوي شديد الحموضة. يوجد هذا الحمض في تفاح "جراني سميث"، والمشمش، والكرز، والطماطم، وكذلك في البشر.
حمض الفوماريك
يحتوي التفاح والفاصوليا والجزر والطماطم على كميات ضئيلة من حمض الفوماريك. ونظرًا لضعف ذوبانه، يُقال إن هذا الحمض هو الأقوى والأكثر حموضة. تفضل، نعم!
حمض الطرطريك
حمض الطرطريك، وهو أكثر قابضًا من الأحماض العضوية الحامضية الأخرى، يُستخدم أيضًا في صنع كريمة التارتار ومسحوق الخبز. يوجد في العنب والنبيذ، بالإضافة إلى الموز والتمر الهندي.
المكونات الأخرى الشائعة في معظم الحلوى الحامضة
-سكر
-فاكهة
-شراب الذرة
-الجيلاتين
-زيت النخيل
حلوى الجيلي الحامضة لذيذة
هل تشتاقون لهذه الحلوى اللاذعة؟ لهذا السبب، نُعدّ شهريًا حلوى جيلاتينية حامضة لذيذة لمشتركينا المُحبين للحلويات. اطّلعوا على أحدث حلوياتنا "الحامضة" واطلبوها اليوم لصديق أو أحد أحبائكم أو لأنفسكم!
وقت النشر: ١٥ فبراير ٢٠٢٣